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salade composé (paysanne)
ingrédients: (2 pers)
- 400gr de pommes de terre cube 1cm
- salade verte (2 fonds d'assiette creuse)
- 1 petite boite de Maïs
- tomate cerises allongées
- 100gr de gruyère coupé en cube
- 2 tranches de 1cm d'échine fumé
- 100gr de lardons fumés ou échine fumé coupé en lardons
- 2-3 oeufs durs
- croutons gout oignons
- vinaigre melfort
- cerneau de noix petit morceaux (facultatif)
cuire et faire rôtir au wok,poêle les pommes de terre coupé en cube de 1cm
dans une autre poêle cuire les 2 tranches d'échine fumé
après cuisson,coupé en cube...
les mélanger aux pommes de terre cuite et rôti (feu coupé)
préparez la salade coupé grossièrement (sur assiette creuse)
coupez le gruyère en cube de 1cm et mélangez le au maïs
disposez sur la salade
mettre quelques tomates cerises entière ou coupé
dans une casserole préparez le vinaigre melfort (aromatisé au miel)
dans la même poêle de cuisson de l'échine fumé,cuire les lardons fumés
mettre les morceaux de cerneau de noix,noisettes,puis les pommes de terre roti tiède
les oeufs
les croutons à l'oignon,les lardons et arroser de vinaigre chaud
et d'un filet de crème
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Tartelettes aux 3 fromages
copie de texte et photos interdite ou uniquement sur demande et lien redirigé vers le blog amafaconbouchere
10cl de lait
30cl de crème liquide 30%
4 oeufs
25gr de parmesan
70 gr d'emmental au lait cru
85gr de reblochon
sel,poivre,muscade
préparez les fromages (ci besoin cliquez sur les photos)
prendre 2 oeufs; séparez ainsi (photo 2) blanc dans le bol rouge,jaune dans la petite tasse
casser les 2 autres oeufs entier cette fois dans le bol rouge avec les blancs (battre le tout)
chauffer le lait et la crème en ayant salé,poivré et mis une pincée de muscade
à l'ébullition mettre hors du feu et versez les jaune d'oeuf battu (détendu auparavant avec 1/2 cas d'eau)
ajoutez aussitôt les fromages et mélangez
remettre si besoin sous feu 10-15sec tout en remuant
quand le fromage est fondu (il restera de petit morceaux);mettre la casserole dans le bac de votre évier rempli d'un peu d'eau froide afin de refroidir le mélange rapidement
versez ensuite le mélange froid ou tiède dans le restant des oeufs battus et mélangez
foncer les moules de pâte feuilleté et remplir à la louche à 1/2cm du bord
mettre légèrement une couche de fromage rapé
enfourner à four chaud 220° chaleur tournante pour 15 min
puis 200° environ 5-10 min
sortir les tartelettes;les poser sur grille;laissez tiédir
puis démoulez à l'aide d'une marise souple
redisposer sur plaque repasser 5 min au four 230°
bonne appétit !!!!!!! et bonne visite sur ma boutique
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Poêlé montagnarde
1kg de pommes de terre cuite (à rotir)
250gr de reblochon ( à fondre,refroidir et "arracher" moyennement) incorporer froid dans poelé tiède-chaude
200gr de lardons ou saucisse de Montbéliard cuite tranché finement
1 gousse d'ail écrasé à la feuille de boucher ou autre
1 filet de vin blanc
1 filet de crème
1 oignons émincé sué
huile,sel,poivre du moulin
fondre au micro onde sur une assiette le reblochon étalé coupé en tranche
le laisser tiédir et le mettre au frais jusqu'il redevienne dur
faire suer l'oignon émincé ou haché,sortir de la poele ou wok et réserver sur une petite assiette
faire de meme avec les lardons ou saucisse monbéliard tranché (cuite auparavant à l'eau)
faire rotir les pommes de terre cuite coupé en rondelle avec l'ail (bien les faire rotir à feu fort)
salez,poivrez
verser un bon filet de vin blanc sur toutes les pommes de terre
remettre lardons,saucisse monbéliard,oignons et mélangez doucement
versez un filet de crème puis poivrez au moulin
laisser tiédir
ressortir l'assiette de reblochon,arrachez des morceaux et mélangez
AVEZ VOUS DEJA TROUVE ET TESTE CE VINAIGRE DANS VOTRE REGIONS ???
risotto safrané type paella
faire revenir des cubes de filet de poulet à l'huile d'olive
haché 1/2 oignon,écraser une gousse d'ail épluché et dégermé
préparez un morceau de chorizo épluché
quand les cubes de poulet sont saisie,les sortir et réserver sur une assiette
couper en lanière,cube...des poivrons rouge,vert...et faire revenir à petit feu avec le morceau de chorizo (rajoutez de l'huile)
ajouter des grosses cervettes,saisir un peu,sortir;réserver
à très petit feu faire idem avec les oignons,ail
ajoutez le riz à risotto ou autre (500gr) remuez quelques minutes petit feu (rajoutez de l'huile + beurre)
préparez 1 litre d'eau mélangé avec 3 à 4 cac de fond de fumet de poisson (maggie)
quand le riz commence un peu à frire,mouiller avec un filet de vin blanc
puis ajoutez environ 1 louche et demi de bouillon de poisson en filet à feu moyen,laisser absorber
ajoutez 2 doses de safran thiercelin
quand tout le bouillon y est (ça peu prendre un certains temps)
rajoutez 2 doses de safran (soit au total 0,5gr)
poursuivre à couvert quelques minutes et vérifiez
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sorbet smoothie de la passion
RECETTE POUR 2 FOIS
TESTE ET APPROUVE
façon simple sans pèse sirop
l'emploi du sirop de glucose peut etre facultatif mais je le conseil pour la texture
ingrédients
1/2 litre sur 1 L de smoothie tropicana mangue passion (RAYON FRAIS DE VOS SUPERMARCHE)
270gr de sirop
réalisez le sirop (pour 2 sorbets)
-400gr de sucre fin
-330gr d'eau
-50gr de sirop de glucose
dans une casserole mettre le sucre et l'eau à chauffer (remuer)
dès l’ébullition ajoutez le sirop de glucose et remuer
au retour de l’ébullition,poursuivre 5 min sans remuer puis coupez le feu
laisser tiédir le sirop
Mélange
-peser 500gr de smoothie
-ajoutez 270gr de sirop et mélanger bien
-mettre le mélange en sorbetière direct au congélateur 20min sans faire tourner
-après les 20min mettre en route la sorbetière dans le congélateur
à savoir ca peut etre long vu qu'il y a du glucose (1h30)
(le sirop de glucose évite d'avoir des critaux et vous obtiendrez une glace moelleuse meme congelé après des heures
Beignet façon berlinoise,polonaise
150 gr de beurre
4 gr de SAF levure
3 cas d'eau tiède
500 gr de farine T45
10 gr de sel
6 oeufs entier
60 gr de sucre en poudre
sucre glace,nutella,confiture
délayez la saf levure dans l'eau (10min avant)
mélangez les oeufs et le sucre
fondre le beurre
incorporez le beurre tiède dans les oeufs
ajoutez la levure
mélangez la farine et le sel et mettre en fontaine dans la cuve robot inox
versez le mélange d'oeufs au centre
faire tourner petite à vitesse moyenne (arretez si besoin et racler)
préchauffer le four à 40°
arretez le four et mettre le bol inox dans le four pour levée 1 à 1h30
sortir le bol,placez un film direct posé sur la pate et mettre au frais pour la nuit
le lendemain
étalez la pâte sur 1cm-1,5cm d'épaisseur
beurrer et fariner des plaques de votre four
faire des disques de pâte d'environ 9-10cm
préchauffer le four à 40°
coupez le four et mettre les beignets à lever
à suivre...
