recettes bouchères charcutières traiteur

Maturation 2j à 20-25° en cage moustiquaire faite maison ici chez moi (altitude environ 320mètre) 3ème semaine depuis début de fabrication mis en cave vouté sol en terre humide ou à humidifier,aération petite fenetre ouverte protégé par une moustiquaire,température 11°-12° hygrométrie que de 64° (mesurable avec un hygromètre) la fleur à fait son apparition depuis plus d'une semaine en aide j'ai mis du ferment pro à salami dans le produits au dose indiqué et en supplément une vaporisation ou trempage sur le boyaux (ferment... [Lire la suite]

En tant que véritable boucher,Je suis désolé mais les nuggets de certains commerce;ce mélange de bouilli me sort par les trous de nez;profiter de cette recette ou quand vous croquerez ceux ci vous mangerez de la viande et pas de la purée (fabriquer toujours moins cher,ont peu le comprendre mais ont bouffe quoi???) ICI C EST: utilisez du filet de dinde entier,du filet de poulet, Pour les plus modestes: de la noix pâtissière de jambon en un gros morceau (porc) coupez les viandes en cube,ou triangulaire environ de 2,5cm de coté ... [Lire la suite]

  les carbonara vous connaissez,après chacun ces recettes...bon ici se sera en gratin de pommes de terre à ma façon quasi identique que celle au spaghetti...Recette facile seul le temps de cuisson est à prévoir,vous pouvez meme le faire la veille et le lendemain tailler les à la nonette ou cercle de 8 à mousse,ça vous donnera de joli petit gratin individuel pomme de terre (qt suivant plat) lardons fumés 100-150gr 2 jaunes d'oeuf crème (1x10 / 1x30) emmental rapé,et ou parmesan échalotes 1 et 1/2 persil poudre d'ail ... [Lire la suite]

J'adore ce sale temps dans ma région en ce moment lol surtout pour ce fameux salami italien italien pourquoi simplement car mon fournisseur d'épices vend ce mélange spécial après je procède comme les pro pour la recette sauf que bien entendu je ne peu me permettre d'acheter un séchoir voici quelques photos d'il y a une semaine

Réalisation dans un grand steak ben oui !!! lol j'avais ceci dans mon congèle et vu l'épaisseur vraiment mais vraiment trop fine ben hop j'ai pris ci ça dans mon frigo... VOILA PAS DE RECETTE LOL les images parlent d'elles même !!! A VOS FOURNEAUX LES CARNIVORES je peux vous dire ça embaume bien la maison le voisinage en à marre de sentir bon comme ça mdr          

Salez et poivrez la pièce de boeuf Dans une poêle...(sans manche) saisir rapidement dans une huile très chaude sur feu fort la pièce de boeuf sur les 2 faces.Évitez de piquer la viande... préchauffer le four à 200° avec une grille lorsque la pièce de boeuf est saisie...ajouter ou non des épices,de l'ail poudre,un mélange beurre ail persil... enfourner la poêle sur la grille du four CUISSON / PIÈCE DE 500GR Bleu : 10-12 min (à coeur 40-45°) Saignant : 12-15min (à coeur 45-55°) A point :15-20min (à coeur 55-60°) ... [Lire la suite]

1kg de boeuf haché (+ ou - gras au choix) 18-20 gr de sel ordinaire. 1gr de poivre gris 1gr de piment fort ou (harissa:doser doucement) 2 gousse d ail haché finement 25 à 30 gr de paprika 1 gr de coriandre (facultatif) 2 CAS ou + de ketchup heintz oignons haché (facultatif) Mélanger le ketchup,les épices,le sel dans 100gr d'eau;verser le tout sur la viande haché,ajouter les oignons,mélanger Faire des boules de 100gr ou + façonner les boules dans un cercle à mousse (diam 8 mini) et aplanir à l'aide du poussoir (si vous... [Lire la suite]

1 kg de viande 500 gr poitrine de porc sans couenne assez grasse250 gr de maigre de porc (noix de jambon frais de porc...)250 gr de maigre de boeuf ou sans boeuf (à remplacer par du porc) Epices/kg de viande 28 gr de sel nitrité 1 gr de poivre blanc1 gr d origan2 ou 3 gr de piment fort ou 1gr de piment de cayenne30 gr de paprika CONSEIL: Détailler en morceaux votre viande de façon à pouvoir la passer au hachoir avant de passer la viande au hachoir:la faire "prendre" un peu au congélateur (l'étaler sur un plateau) Mélanger... [Lire la suite]

 

400gr de spaghetti 200gr de lardons fumés 40cl de crème liquide 30% oignons ou échalotes hachés (1 CAC) 4 jaunes d'oeuf 1 bonne pincée de poudre d'ail 5-6 tours de poivre noir du moulin persil déshydraté sel,poivre   cuire les lardons fumés dans une poêle avec un peu d'huile;ajouter les échalotes ou oignons hachés battre les 4 jaunes d’œuf avec un filet de crème prélevé sur les 40cl (1CAC);réserver au frais verser le restant de crème (40cl) sur les lardons et oignons cuit ajouter une bonne pincée d'ail... [Lire la suite]

   https://www.facebook.com/bouchertraiteuradomicile      Pate brisée au beurre et saindoux utilisation paté en croute,quiche... 250 gr de farine 1 œufs 95 gr de beurre  30 gr de saindoux (ou "jouer" augmenter le saindoux et diminuer le beurre) 6 gr de sel fin eau : poids de l'oeuf + eau = 125gr mélanger au crochet (robot) la farine et le sel,ajouter le beurre ramolli et le saindoux;faire un sablage ajouter l'oeuf puis l'eau en filet (peu etre pas toute l'eau) dès la pate... [Lire la suite]

Carré de veau amafaconbouchere disponibilité les vendredi et samedi très prochainement secteur ALSACE ET VOSGES (secteur ST DIE,GERARDMER sur périmètre de 25km) entreprises en boucherie (artisans,...),besoins d'un coup de pouce...n'hésitez pas à me contacter via contactez l'auteur ou sur ma page facebook en cliquant sur le logo ci dessus au passage,si vous aimez cette page cliquez sur j'aime bonne journée à tous !!! (REGIS)

BAECKEOFFE DE CLAUDE (les plaisirs de ma table) un plat simple,convivial,dégustatif appréciable de tous (il faut simplement prévoir le coup avant pour le temps de cuisson qui est assez long)les cuissons peuvent varier suivant les fours et taille de votre cocotte en terre (je viens d'en faire un en temps que bon Alsacien et de plus faut en profiter c'est de saison) mais faute de temps je vous propose de visiter son blog ICI RECETTE TRES BIEN EXECUTE conseil:préférer mettre + de vin en remplacement de l'eau ou très peu d'eau ... [Lire la suite]

  RECETTE MAISON POUR MERGUEZ ET BOULETTE ORIENTALE (ajout de feuille de menthe fraiche dans ce dernier cas) TOTAL VIANDE 1 KG  650 gr de plat de cote sans os mi gras haché 350 gr de poitrine d agneaux haché                         20 gr de sel ordinaire. 3 gr de poivre noir 3gr de piment fort 2-3 gousse d ail haché finement 5 gr de cumin (ou moins attention c'est prononcé) 25 à 30 gr de paprika 3 gr de coriandre (ou moins...) ... [Lire la suite]

recette facile si on peu appeler ceci une recette on va dire une façon et ici on va faire court avec ses pâtes à dérouler ça dépanne mais alors....ça énerve par contre sympa avec une petite salade verte (repas complet)  dsl pour la présentation...la semaine faut aller vite lol je peut simplement dire que je préfère cette version à celle au munster;c'est vraiment le produit (fromage) qui correspond le mieux à se type de tourte et je peut dire j'en ai déjà essayé....   Ingrédients: - fond:2 pâtes feuilletées à dérouler... [Lire la suite]

le-traiteur.fait-maison.com

La cote de boeuf façon Hervé Sancho (MOF)

pas aussi fine que dans nos labo mais très réussit tout de même.J'avais déjà fait un essai en mixer mais je préfère cette essai avec un robot-coupe (double couteau lisse) et de plus avec un peu de réflexion avant de démarrer ben tout se passe bien.La "pâte" n'a pas chauffer du tout (passage des viandes au hachoir auparavant......+ une petite astuce) utilisable à 10-20% dans vos pâtés en croute ou mise sous boyaux en saucisse...Il faut cependant respecter les proportions de viande et des différents gras et avoir les épices composés;un... [Lire la suite]

Boucher préparateur en produits carnés (viande-charcuterie-traiteur) Entreprise de prestations de services boucherie Du désossage de grosses pièces,quartiers... à la transformation en produits élaborés,repas... - chez le particulier à domicile - en aide et soutien aux entreprises en besoins de services boucherie (MONTAGE VIDEO REALISATION PERSO)                   si vous visitez (sur logo ci dessous) aimez ma page merci