recettes bouchères charcutières traiteur

10 mai 2015

Achat de marinade pour toute viande boeuf porc poulet...au barbecue,poele,grill...

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10 mai 2015

Pâte Alsacienne Spatzle

Ingrédients 5 oeufs 25cl d'eau 10gr de sel 500gr de farine Mélanger au fouet ou robot les oeufs le sel et l'eau Ajouter la farine Mélanger (voir consistance de la pâte) dans de l'eau bouillante salée avec un rabot ou Râpe à Spätzle large ou un écumoir gros trou avec le dos d'une cuillère.... cuisson 2 min refroidir sortir avec un écumoir et disposer dans une passoir disposer sur une assiette puis refroidir aussitot saisir ensuite a la poêle avec du beurre
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29 avril 2015

escargots de viande feuilletés chili-tomate (apéritif/entrée)

  Farce 500gr de porc haché 250gr de poitrine de porc haché 250gr de tomate fraîche passé (quelques tours au mixer) lardons allumettes fumés haché couteau 50-80gr (facultatif) sel 17gr poivre blanc 2gr muscade 1gr cardamome ou gingembre 1gr chili 3gr persil ail poudre 2 gr Mélange du tout et mise en pâte feuilletée épaisse (étaler la pâte;mettre sur toute la surface la farce rouler entreposer au congélateur badigeonner de jaune d'oeuf trancher épais placer sur plaque du four disposer une rondelle de... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

salaisons et fumage maison (saumon fumé)

 
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20 décembre 2014

taost,canapé traiteur

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22 juin 2014

salade composé (paysanne)

    ingrédients: (2 pers)   - 300-400gr de pommes de terre cube 1cm - salade verte (2 fonds d'assiette creuse) - 1 petite boite de Maïs - tomate cerises allongées - 100gr de gruyère coupé en cube - 2 tranches de 1cm d'échine fumé - 100gr de lardons fumés - 2-3 oeufs durs - croutons gout oignons (facultatif) - VINAIGRETTE: vinaigre melfort ou vinaigre aromatisé miel le double de l'huile + 1cac de moutarde amora condiment non forte + 2 coup de maggie liquide,sel poivre Avec une vinaigrette chaude c est... [Lire la suite]
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25 mai 2014

retrouvez plein de création sur ma page facebook

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25 mai 2014

beurre composé pour pièce de viande....

    Beurre d'escargot,maitre d'hotel   200gr de beurre 20gr de persil 20gr d'échalotes 6-8gr d'ail frais dégermé 8gr de poudre d'amande ou noisette (facultatif) 4gr de sel 1 bonne pincée de poivre ou poivre vert 1-2 cac de pastis (facultatif) avec c' est plus digeste   montage au robot avec du beurre consistance pommade,ci besoin verser un filet d'huile d'arachide ou olive,colza ***pour le: BEURRE A L AIL DES OURS ET POIVRE VERT :pas d'ail et le persil remplacer par 16-20gr d'ail... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Pate brisée pro amafaçonbouchère (patisserie charcutière)

utilisation fond de quiche,pâté en croûte,tourte.... 1kg de farine 400gr de matière grasse (beurre,margarine...ou mélange avec saindoux:60gr max ex:340gr de margarine + 60 saindoux ) 180 gr d'eau + 20gr jus de citron (sans oeufs: 280d'eau + 20gr jus de citron) 2 oeufs 20-25gr de sel   Sabler la farine,le sel et la matière grasse;ajouter les oeufs puis les 9/10ème de l'eau citronné.rajouter le restant d'eau ci besoin.Dès le tout est boulé,sortir du robot fraser plusieurs fois de la paume de la main. taper de haut la... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Tourte amafaçonbouchère

    MOULE: poele tefal sans manche   pour une grande 24-26 (épaisse) ou 2 petites 22-24 (moins épais)   700gr de porc (épaule,noix pâtissière...) 200gr de poitrine de porc (sans couenne ni cartilage) 200gr de veau émincé en lèche gros 1cm 200 gr de farce à saucisse blanche (saucisse blanche cru à ouvrir) (ou à remplacer en plus alors par de la poitrine de porc:à mixer ou passer au robot coupe avec un ou 2 glaçons pilée (40gr) + 4gr de sel,une bonne pincée de muscade ainsi que du poivre) mixer... [Lire la suite]
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