recettes bouchères charcutières traiteur

22 juin 2014

salade composé (paysanne)

    ingrédients: (2 pers)   - 300-400gr de pommes de terre cube 1cm - salade verte (2 fonds d'assiette creuse) - 1 petite boite de Maïs - tomate cerises allongées - 100gr de gruyère coupé en cube - 2 tranches de 1cm d'échine fumé - 100gr de lardons fumés - 2-3 oeufs durs - croutons gout oignons (facultatif) - VINAIGRETTE: vinaigre melfort ou vinaigre aromatisé miel le double de l'huile + 1cac de moutarde amora condiment non forte + 2 coup de maggie liquide,sel poivre Avec une vinaigrette chaude c est... [Lire la suite]
Posté par regis68 à 10:55 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

25 mai 2014

retrouvez plein de création sur ma page facebook

 aimez ma page merci 
Posté par regis68 à 20:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
25 mai 2014

beurre composé pour pièce de viande....

    Beurre d'escargot,maitre d'hotel   200gr de beurre 20gr de persil 20gr d'échalotes 6-8gr d'ail frais dégermé 8gr de poudre d'amande ou noisette (facultatif) 4gr de sel 1 bonne pincée de poivre ou poivre vert 1-2 cac de pastis (facultatif) avec c' est plus digeste   montage au robot avec du beurre consistance pommade,ci besoin verser un filet d'huile d'arachide ou olive,colza ***pour le: BEURRE A L AIL DES OURS ET POIVRE VERT :pas d'ail et le persil remplacer par 16-20gr d'ail... [Lire la suite]
Posté par regis68 à 18:51 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 mai 2014

Pate brisée pro amafaçonbouchère (patisserie charcutière)

utilisation fond de quiche,pâté en croûte,tourte.... 1kg de farine 400gr de matière grasse (beurre,margarine...ou mélange avec saindoux:60gr max ex:340gr de margarine + 60 saindoux ) 180 gr d'eau + 20gr jus de citron (sans oeufs: 280d'eau + 20gr jus de citron) 2 oeufs 20-25gr de sel   Sabler la farine,le sel et la matière grasse;ajouter les oeufs puis les 9/10ème de l'eau citronné.rajouter le restant d'eau ci besoin.Dès le tout est boulé,sortir du robot fraser plusieurs fois de la paume de la main. taper de haut la... [Lire la suite]
Posté par regis68 à 14:44 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
25 mai 2014

Tourte amafaçonbouchère

    MOULE: poele tefal sans manche   pour une grande 24-26 (épaisse) ou 2 petites 22-24 (moins épais)   700gr de porc (épaule,noix pâtissière...) 200gr de poitrine de porc (sans couenne ni cartilage) 200gr de veau émincé en lèche gros 1cm 200 gr de farce à saucisse blanche (saucisse blanche cru à ouvrir) (ou à remplacer en plus alors par de la poitrine de porc:à mixer ou passer au robot coupe avec un ou 2 glaçons pilée (40gr) + 4gr de sel,une bonne pincée de muscade ainsi que du poivre) mixer... [Lire la suite]
Posté par regis68 à 13:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
01 mars 2014

Matériel professionnel pour tous

Matériel de pro pour tous !!! cliquez sur le logo ci dessus matériel professionnel de qualité sérieux du site conseil client avant passage de commande...        
Posté par regis68 à 13:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


23 février 2014

Jus de cuisson (tomate) pour légumes farcis

faire suer à l'huile dans une casserole 1/2 oignon émincé ajouter 5 tomates coupé en rondelle puis 1cm de la petite bouteille de maggie  et de l'eau à + ou - 2-3cm au dessus du tout laisser mijoter à couvert 15min saler un peu ci besoin et poivrer   après les 10 1ère min passé au four des légumes farcis,sortir le plat du four   verser le contenu de la casserole dans le plat ajuster avec de l'eau ...pour être à mi hauteur des champignons ou au tiers des choux arroser le tout ré enfourner en... [Lire la suite]
23 février 2014

Paella du blog en vidéo

PAELLA    
Posté par regis68 à 14:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
23 février 2014

Choux farci jus tomate riz pilaf

  un choux vert entailler le coeur en 4 jusqu'à sa moitié (un peu moins que ici) plonger le choux dans de l'eau bouillante salée à la ré ébullition laisser le 10-12min afin de le blanchir     plonger le dans de l'eau très froide ôter les grosses arrêtes sortir le coeur prendre un saladier,placer un chiffon propre disposer des feuilles de choux superposé en arrondie (le restant des grosses arrêtes ôté et placé vers le haut) au fond mettre un peu de feuille du coeur placer 120gr de farce... [Lire la suite]
Posté par regis68 à 14:24 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
23 février 2014

champignons de paris farci jus à la tomate (servir avec un riz pilaf)

nettoyer les champignons ainsi remplir le poutour du pied de farce (farce pro voir dans le blog) à l'aide du moteur de recherche en colonne droite du blog piquer le centre du pied au couteau et placer des dés de tomate enfourner à four chaud 180° 10min dans un grand plat à four puis pour le jus voir dans le blog jus de cuisson (tomate) pour légumes farcis .


Fin »
 

© amafaconbouchere.canalblog.com |2010 - 2013 | Tous droits réservés
Recettes de cuisine L'agrégateur de blogs culinaires