Sauce aux morilles

Sauce aux morilles

SAUCE AUX MORILLES

servir cette sauce sur une escalope de veau épaisse saisie quelques minutes aller-retour

Ingrédients:

30-40gr de Morilles 

3-4gr de maïzena

10cl de crème (2 fois 5cl)

15-20gr d'armagnac ou cognac

15cl d'eau + 2cac de fond de veau

1 filet de vin blanc

2 échalotes + beurre

1/2 cac de poivre vert + poivre du moulin

persil déshydraté + 1 pincée d'ail poudre

Morilles (40gr ici;vous pouvez en mettre que 30gr) à réhydraté 1/2 heure avant dans un bol d'eau (2 rinçages) eau juste à hauteur

sortir les morilles du bol de trempage (garder le jus)

les rincer dans une passoire et les détailler (réserver)

filtrer dans une casserole le jus de trempage (10-15cl environ) à travers un filtre à café

le faire réduire de moitié sur feu fort (qu'il en reste 5cl ou 50gr)

délayer 3-4gr de maïzena dans un bol avec les 50gr de jus de trempage réduit + 5cl de crème + 1 filet de vin blanc et 2 tours de poivre du moulin (réserver)

Dans une autre casserole:

Faire suer au beurre 2 échalotes hachés finement

ajouter 1/2 cac de poivre vert écrasé (réhydraté si besoin) 1 min en remuant feu moyen

(préférer cependant du poivre vert en petit bocal en "saumure")

ajouter les morilles remuer 1 min (feu fort)

ajouter soit 15 à 20gr d'armagnac ou cognac

verser 15cl d'eau délayé à 2 cac de fond de veau (maggie) réduire de 3/4 à feu fort

ajouter 5-7cl de crème réduire sur feu moyen

ajouter ensuite sur feu fort la maïzena délayé et au fouet remuer jusque épaississement goutter et saler

(vous pouvez ajouter un peu de persil déshydraté et une pincée d'ail poudre)

couper le feu transvaser en saucière

SAUCE AU POIVRE VERT (dans le blog)