supreme de poulet farcie farce foie de volaille armagnac

supreme de poulet farcie farce foie de volaille armagnac

ici on part sur un poulet entier (pour avoir les suprêmes avec peau et la partie de l'aile)

EN COUR A SUIVRE

Suivre la découpe ci dessous (pour agrandir cliquez sur les photos)

ôtez les cuisses

descendre les blancs du milieu du poulet vers le bas en gardant l'aile au blanc

 ouvrir à plat les suprêmes (ne pas ouvrir complètement;s’arrêter avant)

déposer un peu de persil et échalotes hachées

garder sur le suprême la 1ère partie de l'aile;couper à la jointure l'autre morceau

 déposer la farce,replier et ficeler 

épicer avec de l'épices pour poulet puis un filet d'huile

Pour les cuisses (avant cuisson) couper les en 2 à la jointure

sur le pilon dégager le haut

pour le haut de cuisse otez la peau et désosser le (facile un os au milieu) ceci vous donnera une petite escalope

idem au supreme parsemer d'épices à poulet et d'un filet d'huile avant la cuisson

FARCE

saisir à feu doux un demi oignon haché (si vous avez pas de hachoir) avec un bon morceau de beurre

préparer 1/2 verre apéritif d'armagnac et la viande de porc ou acheter 200gr de viande haché de porc

saler la viande à 20gr/kg soit ici 4gr de sel,poivrer à votre convenance,muscade (facultatif 1 pincée)

quand les oignons sont cuit ajouter 1 à 2 foie de volaille (si vous avez pas de hachoir les couper avant finement au couteau) 2-3min

 
verser en un coup l'armagnac et laisser 2min puis couper le feu

laisser tiédir et mélanger à la viande haché