Baeckeoffe

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BAECKEOFFE DE CLAUDE (les plaisirs de ma table)

un plat simple,convivial,dégustatif appréciable de tous (il faut simplement prévoir le coup avant pour le temps de cuisson qui est assez long)les cuissons peuvent varier suivant les fours et taille de votre cocotte en terre

(je viens d'en faire un en temps que bon Alsacien et de plus faut en profiter c'est de saison) mais faute de temps

je vous propose de visiter son blog ICI

RECETTE TRES BIEN EXECUTE

conseil:préférer mettre + de vin en remplacement de l'eau ou très peu d'eau

saler convenablement chaque double couche de pommes de terre (pour ne pas avoir un résultat fade) idem poivrer assez mais sans plus non plus

5mm épaisseur des pommes de terre

disposer au lieu de la poitrine fumé,quelques feuilles de laurier et un oignons piqué au clou de girofle enfoncé dans le tout et quelques baies de genièvre (voir au choix mettre tout ceci la veille dans la marinade)

mettre un pied de porc en morceau (même si vous ne le mangé pas) conseil que je vous donne

ceux qui n'aime pas l'agneaux pourront le remplaçer en poids identique par du boeuf et porc

sceller éventuellement avant de poser le couvercle le pourtour de la terrine avec une pâte (farine + eau) 150-200gr de farine vous ajouter de l'eau au fur et à mesure...une fois cette sorte de pâte faite vous rouler en boudin à l'aide des paumes des mains sur une longueur suffisante afin de pouvoir faire le tour de votre moule;une fois déposé sur les rebord du moule vous venez y déposer le couvercle en le pressant très légèrement pour souder

suivant les fours il faudra entre 4 et 5h30 environ entre 180° et 210° compter 5h pour un gros moule;casser alors le rebord de pâte et vérifier la cuisson des pommes de terre sinon ré enfourner

et servir comme indiqué avec une salade verte