Merguez et boulette orientale maison
RECETTE MAISON POUR MERGUEZ ET BOULETTE ORIENTALE (ajout de feuille de menthe fraiche dans ce dernier cas)
TOTAL VIANDE 1 KG
650 gr de plat de cote sans os mi gras haché
350 gr de poitrine d agneaux haché
20 gr de sel ordinaire.
3 gr de poivre noir
3gr de piment fort
2-3 gousse d ail haché finement
5 gr de cumin (ou moins attention c'est prononcé)
25 à 30 gr de paprika
3 gr de coriandre (ou moins...)
anis et menthe 2 gr de chaque (pas obligatoire)
1 à 2 CAS de harissa mais attention dans se cas ôter ou diminuer à 1 gr le piment fort
2 CAC de concentré de tomate
Ont mélange tous les épices,le sel,harissa,concentré avec 100-150gr d'eau;versez ensuite le tout sur les viandes hachées et mélanger
saucisse de toulouse
saucisse de toulouse ou chipolatas
-ail-vin blanc...
-vin blanc et fines herbes...
-autres version possible
tremper les boyaux (32-35/35-38) 20min dans une eau tiède
préparez le hachoir (que ustensiles pour saucisse:bague,tube...)
(démo série photos ci dessous)
préférer les petit poussoir à saucisse de marque REBER
pour réaliser ces saucisses vous devrez avoir un robot équipé du hachoir et ustensile tube à saucisse ou poussoir reber
vous devrez posséder les boyaux,et l'épice pro complet
d'autres ingrédients hors viande sont nécessaire (trouvable partout et dans vos cuisines)
