08 juin 2013

EPICES A MERGUEZ

  PAR KG DE VIANDE 60% boeuf mi-gras / 40% agneaux mi-gras  20 gr de sel ordinnaire. 3 gr de poivre noir 3gr de piment fort (!!! ou moins) 3 gousse d ail haché finement 5 gr de cumin (!!! ou moins suivant les gout) 25 à 30 gr de paprika ou et:piment doux,pimento (fumé servant au chorizo aussi)...(suivant les gouts...) 3 gr de coriande (!!!...) anis et menthe 2 gr de chaque (pas obligatoire) 1 à 2 CAS de harrissa mais attention dans se cas oter ou diminuer à 1 gr le piment fort 2 CAC de concentré de tomate ... [Lire la suite]
10 mars 2013

Merguez et boulette orientale maison

  RECETTE MAISON POUR MERGUEZ ET BOULETTE ORIENTALE (ajout de feuille de menthe fraiche dans ce dernier cas) TOTAL VIANDE 1 KG  650 gr de plat de cote sans os mi gras haché 350 gr de poitrine d agneaux haché                         20 gr de sel ordinaire. 3 gr de poivre noir 3gr de piment fort 2-3 gousse d ail haché finement 5 gr de cumin (ou moins attention c'est prononcé) 25 à 30 gr de paprika 3 gr de coriandre (ou moins...) ... [Lire la suite]

07 juin 2012

saucisse de toulouse

saucisse de toulouse ou chipolatas -ail-vin blanc... -vin blanc et fines herbes... -autres version possible      tremper les boyaux (32-35/35-38) 20min dans une eau tiède préparez le hachoir (que ustensiles pour saucisse:bague,tube...) (démo série photos ci dessous) préférer les petit poussoir à saucisse de marque REBER pour réaliser ces saucisses vous devrez avoir un robot équipé du hachoir et ustensile tube à saucisse ou poussoir reber vous devrez posséder les boyaux,et l'épice pro complet ... [Lire la suite]


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