paella
500gr de riz (dsl moi c'est oncle....)
500gr de tomate grappe
3/4 d'un poivron rouge;3/4 d'un vert;1/2 jaune
3 poignée de petit pois surgelé
1à 1/2 oignon
pilon de poulet (ici 2)
filet de poulet (ici 3)
morceaux de chorizo (3/4 d'un 250gr)
1 sachet cocktail de fruit de mer surgelé (500gr) (moule,crevette,lamelle et tentacule de calamar que vous pouvez otez)
cube morceaux de poisson surgelé (environ 300-400gr ici)
1 cube de poule knorr
2-3 cac de fumet de poisson
sel,poivre
1,200 d'eau
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dans une grande casserole faire suer sur petit feu les oignons émincés
ajoutez les poivrons coupés en lanière,couvrir et laisser fondre un peu quelques min
ajoutez ensuite les tomates grappe coupé en cube;relaissez à couvert quelques min
en attendant saisir les pilons de poulet dans une poêle
ajoutez 850ml d'eau + 1 cube de poule et les pilons de poulet;couvrir 15min
en attendant coupez les filets de poulet en morceaux (en 5-6) et les saisir dans la poêle
disposez sur une assiette les cubes surgelé de poisson et les faire cuire au micro onde quelques minutes
à la sortie les laisser refroidir puis les détailler en cube moyen et réservez pour la fin
préparez environ 300ml d'eau + 2-3 cac de fumet de poisson
versez dans un wok ou poêle adapté un bon fond d'huile et un cube de beurre (faire fondre)
ajoutez le riz;mélangez bien et laisser quelques min jusque le riz commence à perler
versez alors la moitié du liquide fumet de poisson et la moitié du safran;dès absorption rajoutez le restant de liquide et safran
sortir les pilons de poulet de la casserole de légume
versez le contenu de la casserole directement sur le riz
mélangez salez et poivrez suffisamment (goutez)
ajoutez aussitôt les petits pois et le sachet de cocktail de fruits de mer
remettre les pilons et laisser sur feu moyen
en attendant coupez le chorizo;en ajoutez un peu en cube,tranchettes;réservez le reste
poursuivre la cuisson jusque évaporation du liquide en vérifiant le riz
(ci besoin mettre à mi couvert suivant les cas:trop de liquide ou plus assez par rapport à la cuisson du riz)
5 bonne min avant la fin (quand l'évaporation du liquide est quasi complète) disposez:
-les morceaux de filet de poulet,pilons
-les morceaux de poissons coupé en cube moyen
-le chorizo restant
-quelques petit pois et poivrons vert lannière (1/4 vert et 1/4 rouge)
couvrir ainsi 5 min et +
otez le couvercle laissez reposez
A SAVOIR
quantité supérieur à 3kg
vous pouvez la réchauffer le lendemain les arômes sont encore plus prononcés
voir même en congelé par portion (en semaine c’est très pratique quand on à pas le temps)
risotto safrané type paella
faire revenir des cubes de filet de poulet à l'huile d'olive
haché 1/2 oignon,écraser une gousse d'ail épluché et dégermé
préparez un morceau de chorizo épluché
quand les cubes de poulet sont saisie,les sortir et réserver sur une assiette
couper en lanière,cube...des poivrons rouge,vert...et faire revenir à petit feu avec le morceau de chorizo (rajoutez de l'huile)
ajouter des grosses cervettes,saisir un peu,sortir;réserver
à très petit feu faire idem avec les oignons,ail
ajoutez le riz à risotto ou autre (500gr) remuez quelques minutes petit feu (rajoutez de l'huile + beurre)
préparez 1 litre d'eau mélangé avec 3 à 4 cac de fond de fumet de poisson (maggie)
quand le riz commence un peu à frire,mouiller avec un filet de vin blanc
puis ajoutez environ 1 louche et demi de bouillon de poisson en filet à feu moyen,laisser absorber
ajoutez 2 doses de safran thiercelin
quand tout le bouillon y est (ça peu prendre un certains temps)
rajoutez 2 doses de safran (soit au total 0,5gr)
poursuivre à couvert quelques minutes et vérifiez
